Методы лабораторных исследований сырья и продуктов

36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза
Направленность: Производственный лабораторный контроль сырья и пищевой продукции

Цель освоения дисциплины: формирование знаний и умений в области современных методов комплексной оценки качества, пищевой ценности и свойств пищевых продуктов для получения биологически полноценных, экологически безопасных продуктов с широким спектром потребительских свойств

Краткое содержание дисциплины: основные понятия, характеризующие качество пищевого сырья и продуктов; правила работы в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы; оборудование, инструменты и материалы, используемые при проведении лабораторных исследований сырья и продуктов; классификация методов исследования пищевого сырья и продуктов его переработки; подготовка проб пищевых продуктов для проведения лабораторного исследования; особенности органолептической оценки качества пищевых продуктов; общая характеристика состава химических компонентов; определение массовой доли влаги, золы, белка, жира в пищевом сырье и продуктах; Основы бактериологического анализа; контроль безопасности сырья и продуктов экспресс – методом; микробиологические показатели безопасности сырья и продуктов.